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紅燒腐竹怎麽做好吃?

文章導讀:



       紅燒腐竹是媽媽非常喜歡吃的菜,也是非常適合老年人的一道養生菜。其中的主要原料:腐竹、木耳、胡蘿卜,都是對老年人有益的食材。加入蠔油後的紅燒腐竹,色澤紅亮、更加的鮮香濃鬱。
1.腐竹、黑木耳提前泡發好,將腐竹切成斜段,胡蘿卜切片,蔥薑蒜切片
2.鍋中加少量油燒熱,爆香蔥薑蒜片
3.下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒
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4.加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻
5.待湯汁收濃時,加入適量蠔油
6.翻炒均勻即可出鍋了
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烹飪技巧
1、如果喜歡吃比較有嚼勁的,腐竹泡發的時間就縮短一點
2、菜譜中沒有放鹽,因為醬油及蠔油已經有鹹味了。
3、如果為了美觀,胡蘿卜片可以最後放,但我的是做給老人吃的,就在開始放的。
廚房小常識
挑選腐竹,要注意四點:
1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質產品。
2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷麵(散裝的也可折斷再觀察),呈現蜂窩狀空心的質量較好。
3、聞氣味。腐竹由黃豆製成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。
4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質量較好。好腐竹用溫水泡過後,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。
       需要提醒的是,泡腐竹的水最好冬溫夏涼,以保持其完整。熱水泡的腐竹,非常易碎。
營養功效
1、腐竹蛋白質含量很高、口感獨特、宜葷宜素。在搭配肉類時濃香嫩滑;但佐以蔬菜時卻又清新爽口。也常被人們稱為“素中之葷”,是老少皆宜的健康食品。腐竹味甘、性平,具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健腦作用,它能預防老年癡呆症的發生。這是因為,腐竹中穀氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2~5倍,而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的效果;腐竹含鈣質,可促進骨骼發育。它還含有豐富的鐵,可以改善缺鐵性貧血。
2、黑木耳營養豐富,清胃滌腸、養血駐顏,木耳中還含有維生素K,對於減少血液凝塊,防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效。
3、胡蘿卜含有大量胡蘿卜素、葉酸及植物纖維,能益肝明目、利膈寬腸、降糖降脂,還能有效的提高機體免疫功能、對預防癌症也大有益處。
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